一杯酸甜可口的酸奶，不知拯救了多少人的早餐。原味酸奶、风味酸奶、复原乳、乳酸菌、乳酸饮料.....面对超市里琳琅满目的酸奶品种，你真的会选吗？本期“赣鄱食说”，江西省市场监管局专家团队带您一探究竟!

　　酸奶，是一种发酵乳制品。根据GB 19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》的规定，可将酸奶分为4类：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。只要包装上“产品类型”一栏标识的是这4种中的任意一种，就属于酸奶。

　　酸奶饮料，本质上是一种含乳饮料。一般执行标准为GB/T 21732-2008《含乳饮料》。含乳饮料可以分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料三类。如果食品标签上有“饮料”二字，比如乳酸菌饮料、酸乳饮料，那么就说明它们都不是酸奶，而是饮料制品。

　　我们常说的酸奶属于发酵乳制品，即以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。牛奶在发酵过程中，乳酸菌会将乳糖分解为半乳糖与乳酸，并与钙、磷、铁等矿物质结合成有机盐类（如乳酸钙），提高这些营养成分的消化、吸收与利用率。乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。因此，乳糖不耐受者对酸奶的耐受性高于牛奶，对于乳糖不耐受人群，酸奶可以作为牛奶的良好替代品。

　　某网红酸奶宣称每杯活性益生菌为5000亿，几乎是每日益生菌推荐量（10亿—50亿）的100倍，远超常规剂量，那么这种额外大量添加的益生菌安全吗？益生菌是指从动物、植物、人体中分离出的正常菌群，经过多道工序后生产出的活菌制剂。从营养学的角度来说，益生菌有益于肠道健康，有些益生菌还能促进脂肪和糖的代谢。但益生菌并不是越多越好，人体菌群应该保持在平衡状态，过度摄入和补充益生菌不仅不能对人体产生积极作用，还有可能扰乱肠道环境，产生严重的负面作用，如腹胀、腹痛甚至腹泻。

　　事实上，酸奶表面的淡黄色液体是酸奶析出的“乳清”，其中大部分是水，同时含有乳清蛋白yb体育、水溶性维生素和矿物质等。发酵乳的食品安全国家标准（GB 19302-2010）对于酸奶的感官要求明确指出：“组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出。”所以，乳清析出属于正常现象。因此，在保质期内，且贮藏方式得当的酸奶表面有少量乳清析出，带有发酵香气，无刺鼻气味，消费者即可以放心食用。但若酸奶带有发霉味或其他刺鼻气味，则不可食用。

　　1. 酸奶应根据标签标识合理选择保藏方式，若出现涨包现象则可能已经发生了变质，不应购买或者食用。

　　2. 《中国居民膳食指南2022》指出要吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300 mL以上液态奶，即相当于3盒（袋）酸奶（100 g/盒（袋））。